DAL 1° GENNAIO 2021, TESTIAMO E GARANTIAMO IL 100 % DELLE NOSTRE BARRIQUE SENZA TCA RILEVABILE* ALLA FINE DEL CICLO DI PRODUZIONE
La nostra ultima innovazione ha appena risposto ad un problema spesso trascurato che può tuttavia rappresentare una seria minaccia per il prodotto finale e per il patto di fiducia tra produttore e consumatore: la presenza di molecole di Haloanisolo (TeCA, TCA , PCA, TBA) e dei loro precursori Halofenoli (TeCP, TCP, PCP, TBP) nelle barriques. Queste molecole sono in particolare responsabili del famoso «gusto di sughero» o «sapore di tappo» che possono, da sole, compromettere l’integrità di un vino. Il più delle volte attribuite ad una natura difettosa del tappo di sughero naturale, queste molecole possono essere veicolate anche dall’ambiente delle cantine o dagli atelier di lavorazione, dall’acqua e dai prodotti di lavaggio, ma anche direttamente dal legno utilizzato per la fabbricazione delle barriques.
Infatti è stato dimostrato che TCA e TeCA, le principali molecole responsabili del «gusto di tappo», si possono trovare naturalmente sotto forma di «spot» di pochi millimetri di diámetro nel rovere. Così una micro-traccia di TCA su una sola doga può contaminare e corrompere tutto il vino contenuto in una barrique. Nel mondo dei grandi vini questo è un rischio che il produttore non può più permettersi.
UN SERRATO PROTOCOLLO DI PREVENZIONE ED ANALISI
Per rispondere all’attenzione dei nostri clienti e fornire loro prodotti assolutamente impeccabili, abbiamo messo in opera un serratissimo protocollo di prevenzione con il laboratorio LEC con sede a Cognac. Dopo l’échaudage vengono introdotti dei sensori nella barrique. In soli due minuti, l’aria ancora umida contenuta nella barrique passa attraverso questi sensori, i quali sono in grado di intrappolare le molecole HA-HP. In 24 ore, le analisi determinano se la barrique è sana o contaminata. In caso di contaminazione, la barrique viene scartata.
A completo regime dal 2016, il processo è stato progressivamente esteso a tutta la produzione (circa 15.000 barriques per una destinazione di 1.800 clienti), tanto che dal 1° gennaio 2021 la Tonnellerie Baron garantisce il 100 % delle sue barrique senza contaminazione di TCA e TCP rilevabile alla fine della linea di produzione. Un servizio offerto in modo sistematico e gratuito.
* Soglie di rilevabilità su richiesta