Fine settembre siamo partiti per visitare i nostri clienti di Bordeaux sulla riva destra. Di solito ancora alle prese con la vendemmia dei loro Merlot in questo periodo, sono invece già ben indaffarati nelle cantine, a osservare i pochi Cabernet ancora in vigna.
Famiglia Todeschini – Château Mangot – Saint-Emilion Grand Cru
Sotto il cielo già autunnale di Mangot – tutto arriva in anticipo quest’anno – i fratelli Todeschini ci accolgono sollevati, dopo una lunga maratona, ci raccontano.
Come riesce la vigna a superare questa lotta passando dall’eccesso alla carenza d’acqua? “Una prodezza della natura, un sostegno più mirato in vigna, un passaggio all’agricoltura biologica iniziato 10 anni fa che ci permette di attraversare meglio i promontori, senza intoppi, la pianta è in equilibrio”, raccontano.
Equilibrio, il grande e vasto tema che tanto ci assorbe e ci segue dalla pianta fino all’elevazione. A Château Mangot, Karl e Yann sono testimoni di un’evoluzione del loro vigneto e attori di una profonda riflessione in cantina.
Qui la collaborazione con la Tonnellerie Baron è iniziata nel 2008 con le prove di Vinification Integral ® per la Cuvée Mangot Todeschini. Da allora, sono sempre più le barriques di vinificazione integrale che qui ogni anno entrano nelle cantine di Mangot, delle barriques Premium e Tradition Allier con tostatura medio lunga a bassa temperatura.
“Con le nostre pratiche di coltivazione biologica e biodinamica, la qualità delle uve è cambiata, ma mantenendo gli stessi stili di chauffe”.
Marielle Cazaux – Château La Conseillante – Pomerol
Direzione Pomerol, Marielle Cazaux anche lei a fine vendemmia, la incontriamo dopo la veglia.
“Questo 2020, non è stato senza stress”, si congratula già con il team in carica per il suo adattamento impeccabile, al centro dei grandi paradossi di questa annata!
Le Vinificazioni Integrali® a La Conseillante sono state inserite per apportare un supporto sul centro bocca. “E’ su scala piccolissima e rimarrà tale, non supereremo mai più dell’8% dell’assemblaggio, per la cremosità, la profondità.”.
Nella cantina di invecchiamento di Château La Conseillante, la Tonnellerie Baron si è fatta le ossa nel 2011. Da allora, le barriques Premium, con una tostatura delicata e lenta, offrono ogni anno la loro interpretazione bilanciata.
“Texture Baron, conferisce più struttura nel centro bocca e esalta aromi di violetta, frutta nera, spezie, cioccolato fondente”, un lato rassicurante, per questo viticoltore appassionato che con Patrick, il suo cantiniere, ama ancora fare i travasi tradizionali à l’esquive.
Yann Monties – Château La Dominique – Grand Cru Classé – Saint-Emilion
Solo una strada da attraversare, che separa le parcelle di Pomerol da Saint-Emilion, e raggiugiamo Yann Monties, recentemente nominato alla direzione tecnica di Château La Dominique.
Per Tonnellerie Baron, è stato il design della cantina di invecchiamento circolare, immaginato da Jean Nouvel, che ha ispirato l’installazione del sistema brevettato OXOline. Le barriques Baron sono utilizzate nell’assemblaggio di grandi vini dal 2008.
Yann offre una nuova interpretazione della vendemmia 2019. “18 mesi fa, quando sono arrivato, ho testato l’intero parco barriques e ho chiesto di abbassare di un punto tutte le tostature”. Per Yann, la forza del Bordeaux, è la freschezza dei vini. “Torniamo alle espressioni senza tempo del terroir”.
La degustazione del giorno incoraggia il suo discorso “correggendo il tiro nelle tostature, i vini sono più puri, più precisi, più sulle note fruttate e abbiamo anche aggiunto più cremosità”.
Véronique Corporandy – Château Soutard – Grand Cru Classé – Saint-Emilion
Ci chiediamo quindi cosa le botti Baron offrono nei terreni calcarei di Saint-Emilion e parleremo con Véronique Corporandy a Château Soutard, con grande per i nostri occhi, a prima vista, tanto è ammirevole questo edificio.
È l’incarnazione del calcare qui, la mineralità, il candore della pietra che abbaglia e lascia suggerire la tensione nei vini.
“Questa è la vera sfida nell’elevazione”, ci dice Véronique. “Per far rispettare la tensione nei vini, lavoro con differenti tostature e legni diversi tra Premium e Tradition-Allier.» Un esercizio orchestrato in modo diverso allo Château Larmande e più recentemente al Petit Faurie de Soutard, in cui Véronique ha inserito Baron, “perché la scelta della tonnellerie è anche questione di persone oltre che di legni! “.
Bertrand Léon – Château Les 3 Croix – Fronsac
Questa giornata termina sulle alture della denominazione Fronsac. Bertrand Léon lascia il suo tavolo di selezione, soddisfatto dei suoi Merlot, e ci offre una pausa sopra i coteaux che contraddistinguono così bene Fronsac. “Dato che un vignaiolo soddisfatto non è un viticoltore”, Bertrand non può che incoraggiare i cambiamenti, gli sviluppi in cantina, quelli che lo fanno andare avanti, così assieme alla squadra Baron, continuano a progredire.
L’invecchiamento qui dura tra i 15 ei 18 mesi e non dovrebbe mai marcare i vini. Le tostature sono lunghi e delicate. L’equilibrio tra i 4 bottai selezionati per Château Les 3 Croix è solido. Resta da imparare ogni anno ciò che l’annata ci offre e adattarsi di conseguenza. “Il caldo del 2020 non è un problema”, per questo consulente di Château d’Esclans in Provenza, che affina i suoi rosati in botti Baron da 600 litri e produce vini di grande equilibrio.