A PARTIR DEL 1 DE ENERO DE 2021, VERIFICAMOS Y GARANTIZAMOS QUE EL 100% DE NUESTRAS BARRICAS ESTÁN LIBRES DE TCA Y TBA DETECTABLES A LA SALIDA DE LA PRODUCCIÓN
Nuestra última innovación viene para responder a un problema a menudo descuidado que, sin embargo, puede representar una seria amenaza para el producto final y para el pacto de confianza entre productor y consumidor: la presencia de moléculas de Haloanisoles (TeCA, TCA, PCA, TBA), pero también sus precursores HaloPhenols (TeCP, TCP, PCP, TBP) en barricas.
Estas moléculas son en particular responsables del famoso «olor a corcho» que, por sí solas, pueden comprometer la integridad de un vino; atribuidos con mayor frecuencia a una naturaleza defectuosa del tapón de corcho natural, también pueden ser transportadas por el entorno de las bodegas o talleres de fabricación, por el agua y los productos de limpieza, pero también directamente por la madera utilizada para fabricación de barricas.
De hecho, se ha demostrado que el TCA y el TeCA, las principales moléculas responsables del «olor a corcho», se pueden encontrar de forma natural en forma de «mancha» de unos pocos milímetros de diámetro en el roble. Así, un micro-rastro de TCA en una sola duela puede contaminar y corromper todo el vino contenido en una barrica. En el mundo de los grandes vinos, es un riesgo que ningún productor puede permitirse.
UN PROTOCOLO DRÁSTICO DE PREVENCIÓN Y ANÁLISIS
Para satisfacer las expectativas de sus clientes y proporcionarles barricas perfectas, hemos implementado un protocolo de prevención drástico, en cooperación con el laboratorio LEC con sede en Cognac: después del escaldado, se introducen sensores en la barrica. En solo dos minutos, el aire todavía húmedo del barril pasa a través de estos sensores, que tienen la capacidad de atrapar moléculas HA-HP. En 24 horas, los análisis indican si la barrica está sana o contaminada. En caso de contaminación, la barrica esta rechazada.
En pleno funcionamiento desde 2016, el proceso se ha ido extendiendo progresivamente a toda la producción (alrededor de 15.000 barricas anuales para 1.800 clientes). Tanto es así que, a partir del 1 de enero de 2021, Tonnellerie Baron garantiza el 100% de sus barricas sin contaminación en TCA y TCP detectable a la salida de la producción, un servicio que se ofrece de forma sistemática y gratuita.
* Umbrales de detección disponibles bajo petición