Encender el fuego

Simon es una de las personas mas jóvenes del equipo. Titulado en una formación de ebanista/carpintero en lutería, se dedica sobre todo al bousinage, la “cocción” de la barrica, pero evoluciona al mismo tiempo en otras zonas de producción: montaje, producción de los fondos, lijado…

Aparte de su actividad en la tonelería, Simon escucha y toca música, sobre todo jazz, reggae y rock para un conocimiento perfecto del tempo del tostado.

El tostado es un momento clave en la producción de las barricas. ¿Para que sirve?

Hay que distinguir 2 categorías de tostado:
El tostado mecánico también llamado de doma que permite dar la forma inicial a la barrica: gracias a la combinación del agua y del fuego, ablandamos la madera y luego gracias a la fuerza mecánica, doblamos curvamos las duelas para dar a la barrica su forma definitiva.

El tostado aromático o “bousinage” es una etapa durante la cual se revela la calidad organoléptica del roble. El bousinage que también se puede llamar “toastage” en francés (del ingles “toasting”) permite expresar aromas perceptibles de torrefacción, especias, pastelería, vainilla, coco, etc.

Las etapas a seguir en la zona de tostado :

¿Cuales son los diferentes tipos de tostado y sus beneficios?

Para el vino, hacemos un tostado ligero o medio, medio + (equilibrio roble/taninos) o tostados más largos (tipo Premium o Culte) que permiten reducir los taninos más en profundidad y destacar la fruta.

Para los Cognac y los licores, los tostados son mas intensos, las llamas son más potentes para dar otros aromas y colores.

¿Como se domina la temperatura para obtenerlos?

Las zonas de tostado están equipadas de láseres (termómetros y pirómetros) que toman la temperatura de cada barrica. Esta temperatura aparece, en tiempo real, en monitores.
Eso permite tener una calidad de tostado perfecta y reproducible de un año a otro, pero también asistir el ojo y la mano del tonelero que usa su destreza y utiliza solamente madera de roble para alimentar el fuego.

¿Cuales son los controles a realizar al fin del proceso para comprobar la calidad del trabajo?

El cumplimiento de esos criterios permite obtener una estadística de conformidad lo más cerca posible de los 100%. Por debajo de un cierto punto, la barrica está rechazada y volvemos a fabricarla.

Si el índice de conformidad es satisfactorio, se realiza un control visual (para asegurar que no hay defectos). En tal caso, la barrica esta traída en el taller y el proceso de fabricación continua. Seguirán otras etapas de revisión como la hermeticidad, la posición de los aros, etc.

A cada etapa de fabricación, un control visual está hecho para descartar todo defecto.
Nuestras barricas están identificadas por una serie de números que determina, por ejemplo, el índice de conformidad al tostado.