Finales de septiembre, vamos a visitar a unos clientes bordeleses en la orilla derecha. Usualmente a este periodo, suelen estar todavía en la vendimia del Merlot, pero este año es distinto y los viticultores ya están muy ocupados en las bodegas, observando el poco Cabernet que aún queda en las cepas.
Familia Todeschini – Château Mangot – Saint-Emilion Grand Cru
Bajo el cielo otoñal del Château Mangot – todo ocurre más pronto este año – los hermanos Todeschini nos acogen, aliviados, el final de un maratón solar, nos comentan.
¿Como el viñedo puede atravesar tal dificultad, pasando de un exceso a una escasez de agua? “Una proeza de la naturaleza, un mejor acompañamiento de las viñas, una conversión en agricultura Biológica empezada hace 10 años que nos permite superar mejor los obstáculos, sin contratiempos, la vid está equilibrada”, nos cuentan.
El equilibrio, este gran y amplio tema que nos ocupa tanto desde la cepa a la crianza. En el Château Mangot, Karl y Yann son los testigos de una evolución del viñedo y los actores de una reflexión profunda en la bodega.
Aquí, la colaboración con la Tonnellerie Baron empezó en 2008 con ensayos del sistema de Vinification Intégrale® para la Cuvée Mangot Todeschini. Desde entonces, no son barricas de Vinification Intégrale que entran cada año en la bodega de Mangot sino barricas Premium o Tradition-Allier, con tostados medios largos a temperatura baja.
“Con nuestras practicas de cultivo en agricultura Biológica y Biodinámica, la calidad de la uva ha cambiado, hubiera sido un error mantener el mismo nivel de tostado”.
Marielle Cazaux – Château La Conseillante – Pomerol
Luego nos dirigimos hacia Pomerol, donde Marielle Cazaux acabó también la vendimia el día antes.
“Este año 2020 no ha sido sin estrés”, ella felicita al equipo presente por su adaptación infalible, ¡en el corazón de las grandes paradojas de esta cosecha!
El sistema de Vinification Intégrale® fue adoptado en la Conseillante para reforzar el medio de la boca. “Es a muy pequeña escala y va a quedar así, nunca superáramos el 8% del ensamblaje, por el toque cremoso y la profundad”.
Tonnellerie Baron llegó en 2011 a la bodega del Château la Conseillante. Desde entonces, las barricas Premium con tostado largo, aportan cada año al vino sus características propias.
“La textura de Baron refuerza el medio de paladar y trae una pizca aromática de violeta, fruta negra, especia, chocolate negro”, algo reconfortante, para esta viticultora de corazón quien, con Patrick, el jefe de la bodega, perpetua el método de trasiega por el falsete.
Yann Monties – Château La Dominique – Grand Cru Classé – Saint-Emilion
Cruzamos una carretera que separa Pomerol de Saint-Emilion, y nos encontramos con Yann Monties, recién llegado a la dirección técnica del Château la Dominique.
Para Tonnellerie Baron, es la concepción de la bodega circular, imaginada por Jean Nouvel, que permitió la instalación del sistema patentado OXOline. Las barricas Baron, ya forman parte del ensamblaje de este gran vino desde 2008.
Yann aporta una nueva visión desde la cosecha 2019. “Hace 18 meses, cuando llegué, probé todas las barricas del parque y solicité que le bajáramos de un nivel el tostado de todas”. Para Yann, la fuerza del vino bordelés es su frescura. “Volvamos a expresiones intemporales de la tierra”.
La cata del día apoya su discurso, “rectificando el tostado, los vinos son más puros, más precisos, sobre el fruto, incluso se ha aportado más cremosidad”.
Véronique Corporandy – Château Soutard – Grand Cru Classé – Saint-Emilion
Nos preguntamos entonces lo que las barricas de la Tonnellerie Baron pueden aportar a las tierras calcáreas de Saint-Emilion y vamos a hablar con Véronique Corporandy del Château Soutard, para el deleite de nuestra vista ya en la misma entrada de esta propiedad tan admirable.
Este lugar es la representación perfecta de la caliza, la mineralidad, la blancura de la piedra que deslumbra y sugiere la tensión en los vinos.
“Es todo el desafío de la crianza” nos confía Veronique. “Para respetar la tensión en los vinos, trabajo ensamblajes de tostados y de madera diferentes entre Premium y Tradition-Allier”. Un ejercicio organizado de otra manera en el Château Larmande y más recientemente en el Château Petit Faurie de Soutard, por el cual, Veronique también ha incorporado Baron en la bodega “porque asimismo es una cuestión humana y que ¡la elección de un tonelero es un asunto personal!”.
Bertrand Léon – Château Les 3 Croix – Fronsac
Es sobre las alturas de la denominación de Fronsac que se acaba este día. Bertrand Léon abandona la mesa de selección, contento con las uvas de Merlot y nos propone hacer una pausa por encima de esta ladera típica de Fronsac. “Porque un viticultor contento no es un viticultor”, Bertrand no puede promover más que los cambios, las evoluciones en la bodega, las que le hacen avanzar, él y el equipo de la Tonnellerie Baron, juntos, continuamente progresando.
Aquí, la crianza dura entre 15 y 18 meses y no debe marcar los vinos. Los tostados son largos y suaves. El equilibrio entre los 4 toneleros seleccionados por el Château les 3 Croix es sólido. Solo falta reaprender cada año lo que la cosecha nos aporta y a adaptarse a ella. “El calor de 2020 no es un problema”, para este asesor del Château d’Esclans, de Provenza, que hace la crianza de su vino rosado en barricas Baron de 600 litros y produce vinos de un gran equilibrio.